こだわり

ジャック＆ローラン・プルセル兄弟
1998年当時、最年少で三つ星を獲得し世界中の食通に注目された双子のシェフ、ジャック＆ローラン・プルセル兄弟。重厚でクラシカルな王道フランス料理を独自の感性で再構築し、新風を吹き込んだその手法は"プルセル・キュイジーヌ”と呼ばれ、アジアや中近東、欧米など世界中の料理人に影響を与えています。
"プルセル・キュイジーヌ”の世界
"プルセル・キュイジーヌ”はフランス・ラングドック地方・地中海料理が基本コンセプト。フルーツの甘みや酸味に、塩味などの対照的な調味料を合わせ、素材の持つうまみを増幅させる「シュクレ・サレ」や陸と海の食材を併せることで、相乗効果を生み出す「テル・エ・メール（大地と海）」などの技法による軽やかさが特徴。
コンテンポラリーな内装と魅惑の眺望
東京の空が目の前に広がる空間は、世界的な建築家であるフィリップ･スタルク氏に師事したフランス人デザイナーイマド･ラムニーによるもの。ダイニングや個室は、パープルやイエローなどの色を大胆に使い、コンテンポラリーな中にも大人の落ち着きを感じる空間です。東京を一望できる眺望を食事と共にお楽しみください。

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